Métier de pâtissier

La pâtisserie est un métier de production, où la rigueur des pesées et des températures prime sur l'inspiration.

Les formations

Certificat d'aptitude professionnelle pâtissier, mention complémentaire pâtisserie boulangère, glacier ou chocolatier-confiseur, brevet technique des métiers, et brevet de maîtrise pour la gestion d'entreprise. L'apprentissage reste la voie majoritaire.

Les conditions

Horaires matinaux, travail le week-end et pics d'activité autour des fêtes. Station debout prolongée et port de charges figurent parmi les contraintes physiques du métier.

Les postes

Tourier pour les pâtes feuilletées, entremétier, glacier, chocolatier, et chef de production. Les grandes structures spécialisent, les petites exigent une polyvalence complète.

S'installer

Une qualification professionnelle est exigée pour exercer à son compte. S'ajoutent la formation obligatoire à l'hygiène alimentaire, le plan de maîtrise sanitaire et les règles applicables aux locaux recevant du public.